第1章緒論

營養學與其它科學的關係／營養學的發展／人體營養素比例／食物的分類／營養素生理功能

第2章醣類

醣的分類／單醣類／雙醣類／寡醣類／多醣類／膳食纖維／其它醣類與相關物質／醣類的新陳代謝

第3章脂質

脂質的分類／脂酸的分類／脂質的一般性質／必需脂酸／膽固醇／脂質的新陳代謝／影響血液膽固醇的飲食因子

第4章蛋白質

蛋白質的組成／胺基酸／蛋白質的新陳代謝／蛋白質的生理功能／蛋白質營養價值評估方法／蛋白質需要量及測定方法／蛋白質熱量營養不良／高蛋白成份的嬰兒食品

第5章熱量

熱量測量法／基礎能量消耗／攝食產熱效應／身體活動需要量／熱量需要量／健康體重、肥胖與體重不足／飲食攝取的控制機轉／體重控制與能量平衡

第6章維生素與脂溶性維生素

維生素發展歷史／維生素A／維生素D／維生素E／維生素K

第7章水溶性維生素

維生素C／維生素B群／維生素B1／維生素B2／菸鹼酸與菸鹼醯胺／維生素B6／泛酸／葉酸／生物素／維生素B12／類維生素物質／維生素拮抗物質

第8章礦物質

鈣／磷／鎂／鈉／鉀／氯／硫／微量元素／鐵／碘／鋅／硒／氟／銅／鉻／錳

第9章消化與吸收

消化系統／消化器官的消化作用／吸收與運送／三大營養素的消化吸收／消化不良綜合病癥

第10章食物的營養價值及健康效益

食物的營養價值／酸性食物與鹼性食物／膳食硝酸鹽

第11章新興的食品觀念之探討

機能性食品／膳食補充品／基因改造食品／有機食品／食物輻射照射

第12章基礎飲食計劃

食物代換表／食品材料之秤量／基礎飲食計畫／家庭膳食計劃

第13章懷孕期、哺乳期、嬰兒期營養

懷孕期營養／哺乳期營養／嬰兒期營養

第14章兒童期、青春期、老年期營養

兒童期營養／青春期營養／老年期營養

第15章營養狀態評估

詢問病歷／臨床症狀檢查／體位評估／生化評估／飲食調查

第16章社區營養

食物平衡表／膳食營養參考攝取量／飲食指南／飲食指標／營養標示／公共衛生方面的營養問題／公衛營養問題的預防與控制

第17章台灣營養狀況調查

1949-75營養狀況調查／1980-81全國營養調查／1986-88國民營養調查／1993-96國民營養健康調查／1999老人營養健康調查／2001-02國小健康營養調查／2005-08營養健康趨勢調查／2010國中營養健康調查／2011高中營養健康調查

附錄一臺灣產常用食品之營養成份

附錄二膳食營養素參考攝取量(DRIs) 第七版

附錄三臺灣0-7歲兒童生長曲線圖

附錄四臺灣地區兒童正常體重、體重過重及肥胖的BMI值